厨房安全6大误区,看看你中招了没?

发布日期:2020-09-04 12:27 来源:未知 浏览量:
  • 厨房安全6大误区,看看你中招了没?




    错误的食材处理、储存,可以让致病菌找到藏身之所,不当的烹调方式,还可能产生致癌的有害物质,以及造成食物营养大量流失。

    所以,为了预防食物中毒和吃得健康,应避开在厨房烹调过程中的常见误区。

     

    误区1:食材处理篇

    很多时候,我们在家就只备一种保鲜膜,包熟食,装酒糟,装水果等一律平等,没那么多讲究。

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    其实,这种做法存在健康隐患,特别像PVC 材质保鲜膜包裹加热过富含油脂或含酒精的食物,保鲜膜可能析出塑化剂有害物质,有一定的致癌风险。

    看准包装材质再使用:

    PVC:只能包装低温、常温、脂肪含量低的食物,如果蔬、鸡蛋;

    PE:可封装剩菜剩饭,但不能加热;

    PVDC、PMP:各种场合都能用,可微波加热,但进不了烤箱哦。

     

    误区2:炒菜习惯篇

    平时炒菜,我们会习惯大火热油才下菜,越是发出噼啪响声,会觉得菜才更香,一炒完菜就关抽烟机甚至炒菜时都忘了开……

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    都是些容易被我们忽视的小问题,却会对我们健康造成隐患!

    高温用锅炒菜

    一般冒油烟时,油温往往达到200℃以上了。实验证明,炒菜温度越高,时间越长,越容易产生丙烯酰胺(2类致癌物),还会让食物中营养大量流失

    而且,油在高温下,产生的反式脂肪酸对人体也是有害的。

    油烟机错误使用

    厨房爆炒1小时排放的油烟,检测到的PM2.5,相当在雾霾天气呼吸4小时。

    油烟对眼 、鼻、咽的黏膜有强烈刺激,也会损害皮肤健康。高温产生的油烟,还可能含有苯并芘类致癌物,长期吸入会诱发肺癌。

    然而,在炒完菜后,室内还残留不少油烟,最好多等3-5分钟再关掉油烟机。

    炒完菜不刷锅

    看似干净的锅表面,其实会附有油脂和食物残渣,再次高温加热时,很容易烧焦,会产生有害物和致癌物。所以炒完菜后,一定要刷锅再炒。

     

    误区3:调料使用篇

    炸鱼炸肉的油留下继续炒菜,油用完直接往油瓶加新油,盐罐糖罐用久了总感觉黏黏脏脏的……

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    平时总会遇到上述情况,但不曾想过有何不妥,然而小小习惯,可能埋下食物中毒的隐患。

    烹调用油不讲究

    各种烹调油都有自己的个性,用错了,不但会影响口感破坏营养,还可能因不耐高温而产生有害物质

    另外,食用油经多次烹调受热,不仅会含有前面各种残留的有害物质,还可能产生苯并类的致癌物

    调料瓶使用不卫生

    食用油或调料打开后,会因受潮、被氧化或酸败而变质,特别是油脂类,保存不当会滋生黄曲霉毒素,有致癌作用。

    油瓶久用不洗

    油脂接触大量空气会被氧化,就算在常温下,也容易酸败变质。不清洗油瓶直接加入新油,变质的老油会污染新油,食用可能引起腹痛、呕吐等中毒症状。

    建议每次加入油瓶的油量够用一周左右,油瓶一月一洗,油新鲜吃,没啥不好。

     

    误区4:餐具清洗篇

    吃完饭先歇会碗筷先泡着,洗完碗筷直接塞回橱柜,筷子能用先用着……

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    习惯这样清洁碗筷,偶尔会被爸妈唠叨几句,但觉得没啥问题。殊不知,爸妈唠叨得很有道理,碗筷看不见的不干净,也有可能诱发一场食物中毒。

    碗筷不及时洗

    用完的碗筷,泡久了,不仅会有异味,还会滋生沙门氏菌、变形杆菌等致病菌。

    餐具泡水超过4小时,仅靠清洗很难彻底清除细菌,长期使用这种碗筷,容易增加消化道疾病风险。

    建议碗筷分开收、及时洗,1周消毒一次,家人有传染病或客人造访,最好餐后立即清洗和消毒餐具。

    碗筷不晾干

    碗筷就算清洗了,还是有不少细菌藏在餐具的缝隙中,阴湿的碗筷会让细菌大量繁殖,洗好的碗筷最好放在通风干燥的地方晾干。

    木筷子没有定期更换

    用久的筷子会藏菌纳垢,很难洗干净,可能导致食道炎,建议3~6个月更换,如果筷子变黑、变绿,则被霉菌污染了,一定得换。

     

    误区5:清洁用具使用篇

    洗碗布擦灶台,抹布洗碗,等煮完饭所有抹布再一起洗,抹布不破不换太麻烦了……

    很多时候,我们用抹布没那么讲究,不仅觉得麻烦,也觉得没啥关系。然而,我们这个不在意,又给各种致病菌营造了大量繁殖的温床。

    抹布混用

    不是专用洗碗的抹布会有油垢和大量致病菌滋生,跟洗碗布混用,可对洗碗布和碗筷造成二次污染,建议专布专用

    抹布不及时洗

    阴湿的抹布是各种细菌滋生的温床,会让抹布发黑长霉,大大缩短使用寿命,还对我们造成健康隐患。

    抹布不及时更换

    25%洗碗布都有大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌,用得越久含菌越多,会在洗涤时对碗筷造成二次污染,建议一个月左右更换。

    用钢丝球刷洗铝锅

    破坏铝锅表面的保护膜,缩短锅的使用时长,还会使铝混入食物中影响健康。

     

    误区6:其他厨具使用篇

    切完生肉的菜板和刀,用水冲洗或热水烫就切水果了,发霉的砧板刷干净阴干继续用……

    其实,我们经常也会习惯上述的做法,自然这种习惯是有健康风险的!

    菜板没有定期更换

    菜板用久了会有很多刀痕,可以藏污纳垢,也会滋生霉菌,会影响健康,建议2-3年更换一次。

    生熟食物不分刀具和菜板使用

    跟生肉生菜接触的砧板菜刀,可能会被细菌、霉菌甚至寄生虫污染。

    就算清洗过也不能彻底清除,会造成交叉感染,建议专板专用定期杀菌消毒

    什么餐具和食物都放进微波炉加热

    只有PP材质塑料餐盒、陶瓷餐具或耐高温玻璃餐具才能放进微波炉加热。

    不要把蛋类、葡萄、盒装牛奶其他密闭包装的食物放到微波炉加热,否则随时给你上演“原地大爆炸”!

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